Mực ống nhồi thịt heo sốt nghệ
Nếu ở Pháp với calmars farcis hay ở Ý với calamari ripieni, mực nhồi thường được nấu cùng bánh mì, phô mai hoặc thảo mộc Địa Trung Hải, thì trong bếp Việt, phần nhân thịt heo mộc mạc, nước sốt ấm và rau thơm quen thuộc lại là cách người ta kể câu chuyện của mực – giản dị mà sâu vị.
Món mực ống nhồi thịt heo sốt nghệ tại Maison 1929 được dọn ra trong một sắc vàng rất dịu, đủ để gợi mùi nghệ dù chưa chạm thìa. Lớp sốt nghệ phủ quanh không quá đậm, chỉ vừa đủ để mang lại cảm giác ấm và sâu. Khoanh mực căng dày, giòn sần sật bao lấy phần nhân thịt heo băm mịn bên trong – hai vị ngọt kết hợp không thể hài hoà hơn.
Bên cạnh đó, hương thì là thoảng nhẹ, xanh và mát, giúp cân bằng sắc vàng của nghệ – đây chính là phần thanh nhã để mở vị của món ăn.
Sườn heo nấu chậm
Đây là một trong những món được nhiều thực khách yêu thích nhất tại Maison 1929, dù đến từ Á hay Âu.
Miếng sườn heo được nấu chậm để giữ độ mềm mọng, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt, rồi được nướng sơ để mặt ngoài xém cạnh nhẹ. Những vệt cháy cạnh không phải để khoe kỹ thuật, mà để tạo thêm chiều sâu cho hương vị – một chút hương khói đặc trưng của phong cách BBQ.
Lớp sốt đặc biệt của Chef Vincent màu nâu óng phủ bên ngoài mang tinh thần rất Maison 1929: ngọt dịu trước, mặn vừa sau, thoảng chút chua nhẹ để cân bằng, tất cả quyện lại thành một vị tròn và ấm. Không gắt gỏng, mà ở lại rất lâu.
Tôm nướng gia vị Việt
Tôm được nướng rất đơn giản, Maison 1929 không nỗ lực ướp cầu kì, chỉ đủ muối và tiêu xay để giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt tôm. Khi lên lửa, vỏ tôm chuyển đỏ au, phần thịt bên trong săn lại vừa tới, vẫn ẩm và ngọt, và thơm lừng mùi hải sản.
Ăn kèm muối tiêu chanh, thêm chút chua tươi và cay nồng, vị tôm được đẩy lên rõ ràng hơn mà vẫn giữ nguyên mùi vị nguyên bản.
Đây là món ăn không cố gây bất ngờ. Nó ngon theo cách rất “chân thật”: mùi tôm nướng trên lửa, vị chua thanh, mặn vừa của nước chấm. Vừa cùng nhau trò chuyện trên bàn tiệc, vừa bóc vỏ tôm và chấm với sốt chanh tiêu muối – bạn đích thực đang ở Việt Nam đấy!
Gà nướng sốt trà xanh
Gà nướng sốt trà xanh
Miếng gà được nướng vừa tay, da xém nhẹ bên ngoài, phần thịt bên trong vẫn mềm và mọng. Lớp sốt trà xanh phủ lên mang vị thanh và hơi đắng nhẹ rất kín đáo – không để gây chú ý, mà để làm lớp nền tinh tế.
Nhờ đó, vị ngọt tự nhiên của thịt gà được cảm nhận trọn vẹn trong một tổng thể có phần cầu kì.
Bên dưới là cải thìa và bông cải xanh xào vừa chín tới, còn độ giòn và vị tươi. Rau không chỉ để ăn kèm, mà giúp bữa ăn nhẹ lại, cân bằng lại món nướng. Khi gắp chung một miếng gà, một chút rau, và chạm nhẹ vào sốt, vị giác mở ra thật sự sống động: ấm của gà, thanh của trà, xanh mát của rau.
Tinh thần Maison 1929 là thế, Chef Vincent Cao Minh thường nhấn mạnh “Nướng đậm đà nhưng không nặng, sốt có chiều sâu nhưng luôn giữ sự tiết chế, để mọi thứ tôn vinh nhau chứ không lấn át.”
“Nướng đậm đà nhưng không nặng, sốt có chiều sâu nhưng luôn giữ sự tiết chế, để mọi thứ tôn vinh nhau chứ không lấn át.”
Cá vược áp chảo sốt chanh dây
Cá vược là món ăn phổ biến trên các bàn tiệc của gia đình người Việt, ở Maison 1929, miếng cá lại được nâng tầm một cách tinh tế. C
á vược được áp chảo đến khi mặt ngoài vàng nhẹ, da hơi giòn, phần thịt bên trong vẫn trắng, mềm và giữ được độ ẩm tự nhiên. Chúng tôi không tẩm ướp cầu kì, để vị ngọt tự nhiên của cá “lên tiếng” trước.
Lớp sốt chanh dây phủ quanh mang sắc vàng tươi và vị chua dịu, tạo lớp nền tươi mát, rất hợp với kiểu áp chảo đơn giản. Những hạt chanh dây li ti giữ lại trong sốt giúp món ăn có thêm chút kết cấu, vui miệng khi thưởng thức.
Bên dưới là cải thìa và súp lơ xanh xào vừa chín, giúp tổng thể món ăn cân bằng và dễ ăn, không bị nặng nề. Khi gắp một miếng cá cùng rau và chạm nhẹ vào sốt, vị giác như được kích hoạt để tận hưởng trọn vẹn mùi vị thơm ngon của thịt cá.
Ở Maison 1929, chúng tôi không chỉ đặt chuyên môn vào hình thức món ăn, chúng tôi còn đặt cả tâm hồn mình vào trải nghiệm ăn uống của thực khách: để từng món ăn dẫn quý khách qua từng cung bậc cảm xúc nhẹ nhàng nhưng đầy bất ngờ.
